Yaklaşan Ramazan ayı öncesinde Uşak’ta ev makarnası olarak adlandırılan eriştenin yapımı da arttı ve söz konusu geleneksel lezzet, özellikle sahur saatlerinde tok tutması için çökelen peyniriyle tüketiliyor. Uşak’ta özellikle Ramazan ayında yoğun şekilde tüketilen geleneksel gıdalardan biri olan erişte, bu yıl kilogram bazında 250 ila 500 TL arasında değişen fiyatlarla tezgahlardaki yerini almaya başladı ve dileyenler evinde de bu ürünü hazırlayabiliyorlar. Sert buğday unu, tuz, su ve yumurta kullanılarak hazırlanan ve halk arasında “ev makarnası” olarak da bilinen erişte, kentte faaliyet gösteren katmer ve bükme üretimi yapan küçük işletmelerde doğal yöntemler yapılıyor.
ÜRETİMİ KADIN GİRİŞİMCİLER ÜSTLENİYOR
Uşak’ta erişte üretimi, büyük ölçüde kadın girişimcilerin işlettiği mikro işletmelerde gerçekleştiriliyor ve geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak hazırlanan hamur, sert buğday unu, su, tuz ve yumurta ile yoğrulduktan sonra ince şeritler halinde kesiliyor ve ardından davul fırında kurutularak dayanıklı hale getiriliyor. Erişteyi İtalyan makarnasından ayıran en önemli özelliklerden biri, üretim sürecinde davul fırında kurutulması ve yumurta oranının farklı olması olarak öne çıkıyor. İtalyan makarnalarında yoğun yumurta kullanılırken, erişte de az yumurta ve su bazlı bir hamur hazırlanıyor. Elektrikli davul fırınlardaki kurutma işlemi sayesinde uzun süre saklanabilen erişte, pişirildiğinde yeniden yumuşak bir kıvam kazanıyor.
FİYATLAR 500 TL’YE KADAR ÇIKIYOR
Eriştenin kilogram fiyatı ise üretim şekline ve satıldığı işletmeye göre farklılık gösteriyorken, rakamın bazı satış noktalarında 500 liraya kadar dayandığı görüldü. Kadın girişimcilerin işlettiği küçük ve yerel işletmelerde erişte 250 TL seviyesinden satışa sunulurken, daha kurumsal üretim yapan ve markalaşmış firmalarda bu rakam 400 ila 500 TL seviyesine kadar çıkabiliyor. Fiyatların yüksek olmasının en önemli nedenleri arasında, üretim sürecinde kullanılan doğal malzemeler, el emeği ve yoğun işçilik yer alıyor. Ayrıca internet üzerinden yapılan satışlar sayesinde erişteye olan talebin artması da fiyatların belirlenmesinde etkili faktörler arasında gösteriliyor. Uşak Tanıtım ve Kültür Gönüllüleri Derneği Başkanı Mehmet Keyvanoğlu, eriştenin Türk mutfağının önemli ve köklü ürünlerinden biri olduğunu belirterek, eriştenin çorba ve makarna benzeri şekilde tüketilebildiğini ve geleneksel yemek kültürünün önemli bir parçası olarak Uşak’ta üretiminin sürdürüldüğünü vurguladı.