ULUBEY’İN GELENEKSEL LEZZETİ TANITILDI

Uşak'ın Ulubey ilçesine özgü şerbetsiz bir tatlı olan zini hamursuzu, baklavayı andıran dilimleme şekliyle sofraları süslüyor.

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi'nde, Uşak'ın Ulubey ilçesine özgü zini hamursuzu tatlısının yapımı anlatıldı.

Türk Patent ve Marka Kurumunca 2025 yılında coğrafi işaretle tescillenen tatlı, sinide (üzerinde yemek de yenilebilen, yuvarlak, bakır veya pirinçten büyük tepsi) yapıldığı için yöre ağzıyla "zini", çok ince hamurlardan yapıldığı için "hamursuz" ismini alıyor.

İlçenin bazı köylerinde bayramlarda, asker yemeklerinde ve önemli misafirleri ağırlamada yapılan tatlı, kız isteme merasimlerinde de tercih ediliyor.

“ULUBEY İLÇESİNE ÖZGÜ BİR TATLI”

Zini hamursuzu tarifini AA muhabirine anlatan, Ulubey Belediyesi Sosyal Tesisleri'nde aşçılık yapan Arzu Özkur Çoruk, tatlının ilçeyle özdeşleştiğini söyledi.

Tatlının şerbetsiz yapıldığını vurgulayan Çoruk, lezzetini içindeki toz şeker, haşhaş ve susam ezmesinden aldığını belirtti.

Tatlıdaki en önemli unsurun yufkaların çok ince açılması olduğunu ifade eden Çoruk, “Zini hamursuzu yıllardan beri süregelen geleneksel bir şerbetsiz tatlımız. Bu bizim sadece Ulubey ilçesine özgü bir tatlımızdır. Atalarımızdan, kök ailelerden gelen bir tatlıdır. Tatlının en önemli noktalarından biri yufkalarının çok ince olması, ağır ağır pişmesi. Bunun için de fırının ağzını tamamen kapatmıyoruz.” dedi.

ZİNİ HAMURSUZU TARİFİ

Malzemeler (80 dilimlik bir sini için)
9 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kuru maya, 1 litre su, yarım litre sıvı yağ, 1 kilogram siyah haşhaş, 500 gram susam ezmesi, 9 su bardağı toz şeker, 2 paket kabartma tozu, 1 litre su.

Hamur
9 su bardağı un, hamur yoğurulabilecek bir kaba konulur, üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 paket kuru maya eklenir. Kabın içindeki malzemelerin içerisine 1 litre suyun yarısı eklenir ve yoğurmaya başlanır. Hamur kulak memesi yumuşaklığı kıvamını alana kadar su eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Hamur istenilen kıvama geldikten sonra üzeri bir bezle örtülerek mayalanması için 10 dakika bekletilir.

İç harç
Derin bir kaba siyah haşhaş, susam ezmesi, toz şeker ve kabartma tozu konur. Üzerine su eklenir ve toz şeker eriyene kadar mikser yardımıyla karıştırılır.

Zini hamursuzu yapımı
Hazırlanan hamur 13 eşit parçaya bölünür. Tepsinin tabanı fırça yardımıyla sıvı yağ ile tamamen yağlanır. Hamurlar ince yufka şeklinde açılır. İlk yufka tepsiye yerleştirilir ve üzeri yağlanır. İkinci yufkada da aynı işlem uygulanır. Üçüncü yufkanın üzerine hazırlanan iç harçtan 3 kepçe dökülür ve yayılır, ardından yarım avuç kadar toz şeker eklenir. Bu işlem 11. yufkaya kadar devam eder. 12. ve 13. yufkada ise yalnızca yağlama yapılır.

Hazırlanan zini hamursuzu baklava dilimi şeklinde kesilir ve 120 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.